Punčový rez

Tento zákusok bol pre nás, ako deti vždy veľmi sviatočný. 

Vychutnať  sme si  ho  mohli len keď sme dostali výslužku z nejakej svadby od známych 

a keď sme krabičku otvorili - júúj, nádherne vyzerajúci ružový šťavnatý zákusok 

zmizol ako prvý.Prešlo veľa rokov a moje deti sú presne ako my. 

Tak som si povedala, že im ho skúsim upiecť. 

Google mi ponúkol kopec receptov plných ružových punčákov a tak som upiekla prvý, druhý 

a stále sa mi nepozdávala technika, ingrediencie, množstvo atď. 

Takže až po minimálne šiestich cukrárskych pokusoch mojej maličkosti o tento lákavý rez 

som zistila, ako ho mám a budem robiť. A hlavné je, že to v podstate vôbec nie je žiadny 

kulinársky zázrak, ale úplne jednoduché pečenie piškótových korpusov plus to ostatné :-)

1. cesto

V mise vyšľaháme 3 bielky so 120 g kryštálového cukru úplne do tuha a leskla. 

Primiešame 3 žĺtky a ešte šľaháme. Potom zľahka vmiešame 120 g polohrubej múky. 

Cesto rovnomerne nanesieme na plech (vnútorná plocha 36 x 27 cm) 

a pečieme na 180 stupňov 12 minút.

Chvíľu necháme vychladnúť cesto preklopíme, odstránime papier a odložíme.

Tak isto upečieme ešte 2. cesto

3. cesto

Je vlastne to stredné, ružové.

Vyšľaháme 4 bielka so 120 g kryštálového cukru do tuha a leskla, pridáme 4 žĺtky a šľaháme. 

Potom pridáme 140 g hladkej múky a červené cukrárske farbivo a zľahka premiešame. 

Cesto pečieme 15 min.

Ja mám dva rovnaké plechy, takže je to rýchlejšie, ale aj tak sa nemusíte báť, ak máte 

k dispozícii len jeden plech. Pláty sa pečú len pár minút, veľmi rýchlo vychladnú, 

takže manipulácia s jednotlivými cestami je rýchla a nezaberie veľa času.

Teraz dáme 1. bledý piškótový korpus späť na plech. Potrieme ho lekvárom, alebo ríbezľovým džemom. (Ja som zmiešala lekvár s čerešňovým džemom. 

Podstatná je farba, aby pekne výrazne oddelila jednotlivé vrstvy ciest.) 

Na to položíme ružové cesto. To popolievame cukrovým sirupom.

Cukrový sirup:

Do 1/2 l hrnčeka dáme asi 2,5 dcl vody, trošku rumu, farbiva, a červeného sirupu. 

Lyžicou rovnomerne polievame cesto aby sa dobre nasiaklo. 

Opäť ho natrieme džemom a položíme tretie cesto - bledé. 

Na plech položíme rovnú plochu a zaťažíme ju, tak sa cestá pod ním rovnomerne zrovnajú 

a necháme niekoľko hodín odležať. 

A nakoniec na zákusok nanesieme ružovú polevu. 

Poleva:

Zmiešame citrónovú šťavu, trochu červeného sirupu, punčovej arómy (alebo rumu), 

farbiva a práškového cukru. 

Zákusok je dobré nechať v chladničke cez noc odležať, 

takže keď sa na druhý deň ide krájať, 

je pevný, rovný a šťavnatý.